Aussi appelé Yacon :
 
Ce légume ancien originaire d'Amérique du Sud est peu calorique et très nutritif.
Il est riche en fibres, en calcium, en magnésium, en fer, en phosphore et en vitamines A, B1, B2 et C.
 
Consommé cru tel un fruit, en salade ou en jus.
Consommé cuit en poêlés, purées, gratins ou autres.
 
Les recettes sont nombreuses pour ce légume de terre croquant, parfumé et acidulé.